Banoffee cheesecake recette originale de Cathy et adaptée par cacook

Pour 8 personnes

Ingrédients
Pour la base (1) :
250g de shortbread
60 g de beurre

Pour le cheesecake (2) : 450 g philadelphia
150 g de ricotta
1 cuiller à soupe d’extrait de vanille
1 cuiller à soupe de crème fraîche épaisse
80g de sucre
4 oeufs

Pour le topping (3) :
75 g d’amande ou de noix de macadamia ou rien
2/3 bananes bien mûres
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème liquide
3 pincées de fleur de sel

(1) Mixer les shortbread et ajouter le beurre fondu. Tasser bien au fond du moule et laisser refroidir, cela doit devenir assez dur.

(2) Préchauffer le four à th 5 (150°C)
Fouetter le philadelphia, la ricotta, et la crème dans un bol. Ajouter en fouettant, les oeufs 1 par 1. Ajouter le sucre et la vanille, bien mélanger.

Mettre sur la base aux shortbread et enfourner pour 45 mn. Laisser refroidir au four afin que le dessus ne devienne pas craqueler puis faire reposer au frais 24 h.

(3) Faire torréfier les amandes ou noix de macadamia à la poêle quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les répartir avec les bananes coupées en morceaux sur le dessus du cheesecake.

Faire le caramel au beurre salé: Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Ne pas remuer et attendre que le sucre devienne liquide (entre 3 à 4 minutes). Le feu ne doit pas être ni trop fort ni trop faible.

Réchauffez la crème liquide. Dès que le sucre est devenu liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajoutez la crème liquide chaude.

Remuer en ajoutant le beurre jusqu’à ce que le caramel devienne crémeux. Ajouter la fleur de sel et remuer. Attendre que la sauce devienne tiède et la verser sur les bananes et les amandes, en refroidissant elle deviendra plus épaisse.

Petite astuce : La crème lors de la réalisation du caramel doit être très chaude car sinon elle cristalisera le sucre liquide.

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