Muffins aux coings

Voici des muffins que j'ai réalisé pendant la saison des Coings, une voisine nous en ayant déposé à la maison parce que j'essaie au maximum de respecter les saisons.

Pour 12 muffins moyens

Ingrédients

225g de Farine avec levure incorporée
150g de Farine ordinaire
1 cc 1/2 de levure chimique
2 cc de cannelle en poudre
1 cc de noix de muscade en poudre
155g de Beurre
3 CS de miel
2 oeufs
170 mL de lait
2 gros coings coupés en morceaux ou 100g de compote de coing

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6). Graisser une plaque de muffins avec du beurre fondu ou de l'huile. Tamiser les farines, la levure, la cannelle, la noix de muscade et le sucre dans un grand saladier. Creuser un petit puits en son centre. 

Faire fondre le beurre et le miel dans une petite casserole à feu doux en remuant sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange soit homogène (il est possible de le faire au micro onde si vous êtes presser). Fouetter les oeufs et le lait dans un petit bol.
Ajouter les ingrédients liquides et les dés de coing aux ingrédients secs en 1 seule fois. Mélanger avec une cuillère en bois sans trop travailler la pâte afin qu'elle reste grumeleuse. Verser dans des moules à muffins de taille moyenne (remplir aux 3/4). Cuire pendant 20 à 25 minutes environ et vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser les muffins dans leurs moules pendant 10 minutes avant de les démouler et de les mettre à refroidir.

À déguster nature ou avec une petite compote de pomme comme sur la photo !

Tarte au potimarron 

Dans la recette j'ai utilisé un potimarron vert mais vous pouvez parfaitement utiliser un potimarron "tout simple".

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 fond de tarte brisée précuit
350g de chair de potimarron

100g de fromage type comté (facultatif)

2 cs d'huile d'olive

30 cl de lait

10 cl de crème liquide
3 oeufs
sel, poivre

Éplucher le potimarron vert, enlever les graines et couper la chair en gros cubes. Dans une poêle, faire chauffer les 2 cs d'huile d'olive et poêler les cubes de potimarron avec un peu d'eau pour ne pas trop les colorer pendant 20 à 25 minutes à feu doux. Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 160°C. Mélanger le lait, la crème et les oeufs pour former un appareil à quiche. Ajouter les cubes de potimarron vert et le fromage coupé en cube ou rapé. Répartir le mélange sur le fond de tarte jusqu'à hauteur du bord.  Enfourner pour 30 minutes.

Cookies aux cranberries 

Ces cookies sont vraiment très simple ET diététique. Je les fais tout particulièrement pour mon frère qui fait attention à son alimentation (manger bio, pas trop de sucre rapide, de laitage etc) et qui m'a initié à ce genre de cuisine. 

Pour environs 15 cookies

Ingrédients

140 grammes de farine complète (type 80 minimum, 110 dans l'idéal).

50 grammes de sucre de canne blond ou de fructose (en magasin bio)
80 grammes de petits flocons d’avoine
100 g de cranberries
4 CS d'huile d'olive
90 mL d'eau

 

Préchauffer le four à 150°C. Mettre dans un saladier la farine, le sucre et les cranberries. Mélanger et creuser un puits. Ajouter l'huile d'olive et l'eau, mélanger. Confectionner les cookies et faire cuire 25 minutes environs.

Vous pouvez remplacer les cranberries par d'autres fruits séchés comme les raisins secs ou encore des pépites d'abricots séchés.

Petite astuce : Faire cuire plus longtemps et à température plus basse permet aux cranberries de ne pas trop cuire et d'être fondante à la sortie du four. Vous pouvez utiliser cette technique avec n'importe quel fruit séché.

Gâteau d’automne recette originale de Cléa et adaptée par cacook

Pour 8 personnes

Ingrédients

400g de purée de potimarron

4 oeufs

2 dl d’huile olive

200g de poudre de noisettes ou amandes

3 cc de cannelle

1 cc de muscade

1 pincée de sel

180g de sucre roux

350g de farine

1 sachet de levure

1 cc de bicarbonate

Préchauffer le four à 150°C. Mélanger avec un fouet les ingrédients liquides. Puis ajouter d'un coup les ingrédients secs Verser dans un moule à cake recouverts de papier cuisson. Enfourner pour 1h10 environ. Laisser refroidir sur une grille.
Vous pouvez servir le gâteau avec la même crème que pour le carrot cake ici.

Bon appétit !